生産から出荷まで

• 1.
  

  ネットを一面に敷いて、銀杏を落とします

  樹の下にネットを敷きます
  あれ？落ちている実を拾うんじゃないんだ…（驚)

  自然に落ちたぎんなんを拾うものだと思い込んでいました！
  落ちた実は、もう古いので品質がよくないそうです。知らなかった…。
  こうやってネットを敷いて、ぎんなんを落としていきます。 

• 2.
  

  立派な大木！高いところはハシゴを使います

  枝から実を落とします
  長い棒の先に引っ掛ける金具がついたもので、樹を揺すります。

  ボトボトボト…
  とぎんなんが上から落ちてきます。
  「気ぃつけんと、触ったらかぶれるゾ。」

• 3.
  

  この扇風機で葉っぱを飛ばします

  実を拾い集めて、葉と実を分けます

  落とした実には葉っぱも一緒についています。
  そこで、このような扇風機にかけて、葉っぱを飛ばして実だけにします。

• 4.
  

  オレンジ色の実の中の硬い殻に守られた胚乳がぎんなんです

  さぁ、ここからが大変！
  ぎんなんが、カゴいっぱいになりました。

  「こっからが大変だよ～。」
  そう、あのヒスイ色の美味しいぎんなんは、この肉質化した外皮の中にあるのです。
  この果肉（？）を取り除く作業に入ります。

• 5.
  

  機械がまわって、果肉が砕かれていきます

  実を砕いて、果肉と中身を分けます。
  ぎんなんを、機械に投入！
  刃が回って、果肉が砕かれています。

  ゴゥンゴゥンという機械の音と一緒に、
  ぎんなん特有の匂いが立ち込めます。
  服にも髪にも匂いが染み込みそう…と心配になるくらいの匂いです。

• 6.
  

  とにかく強烈！！な匂いが立ち込めます

  「ちょっと、飛ぶかもしれんで気ぃつけて。」

  農家さんに言われた直後、
  ドシャドシャ～ッ
  と、砕いたぎんなんが下から出てきました。

  写真ではお伝えできないのが残念（？）ですが、とにかく匂いが強烈です。
  ちなみに、この強烈な匂いのせいで、タヌキやネズミなどはぎんなんを敬遠するそうですが、アライグマは平気で食べるそうですよ。

• 7.
  

  この機械で前後に揺すられ、砕かれた果肉が下に落ちます

  果肉を振り落とします

  この砕いたぎんなんを揺すり、果肉を振り落とします。

• 8.
  

  おばあちゃんがプロの目でチェックします。

  チェック！！

  念入りにチェックしながら、中身のぎんなんを取り集めます。

• 9.
  

  水に入れ、浮いてしまうものは品質が悪いぎんなんなので、取り除きます

  水で洗います

  水の中に入れて洗います。
  このとき、水に浮いてしまうものは品質が良くないので、ザルで取り除きます。（比重選別）

• 10.
  

  磨き粉をかけているところ。もちろん健康に問題ありません。

  さらに磨きます！！
  えー　磨いているんだ！！と驚いた私。

  磨き粉で磨いて、こんなにキレイになるんですね～
  ほんと驚くほど手がかかってます。

• 11.
  

  ぎんなんを平らに敷いて乾燥させます

  乾かして・・・

  陰干して乾燥させます。
  天気が悪いときは乾燥機や扇風機にかけて乾かします。

• 12.
  

  この機械により、サイズ別に分けられます

  サイズ別の階級に分けます

  大きいのや小さいの、色々なサイズの種子があるので、これらを分けます。
  ザラザラザラーッと銀杏を機械に入れると、それぞれのサイズの穴の上を通過し、選別されます。

• 13.
  

  「ようやく箱に詰めれるよ」

  箱に詰めて計量します

  箱に詰めます。
  ここまでの加工過程を経て、皆さまにお目にかかる姿になります！

• 14.
  

  『日本一の銀杏産地より、大粒で良質なぎんなんをお届けします』

  祖父江町は生産量全国一の銀杏産地で、山崎地区を中心に樹齢百数祖父江町のぎんなんは、丸型でしかも大粒なのが特徴。東京の一流料亭などに出荷されています。
  特有の香りとほろ苦さは、秋の味覚としてぜひ味わいたいものです。
  むき実をホイルで焼き、醤油を少しかけるだけで、もちっとした食感と甘さに感激しますヨ。